Recette « miam » : le pudding au pain protéiné !

Par Arnaud - Le 19 mai 2020

On vous propose ici une recette qui combine délicatesse et apport nutritif approprié, le pudding protéiné. Cette recette a été inspirée par trois choses :

1. Un incroyable surplus de pain fait maison (ou pas) qui ne doit pas être gaspillé (jeté).

2. Le besoin de protéines supplémentaires pour ceux qui ne mangent plus assez (ou pas du tout) de viande.

3. Le besoin d’une source de protéines qui soit également riche en glucides, mais plus faible en matières grasses, afin de pouvoir en manger rapidement au travail, entre deux réunions, sans se sentir ballonné. L’utilisation du stévia au lieu du sucre permet de limiter la consommation de glucides, utile au cas où on sort du raisonnable.

C’est un pudding basique au pain, mais avec de la poudre de protéine. Il est important de choisir une poudre de protéine de petit-lait avec une saveur assez neutre. Le but est qu’elle passe inaperçue, ou en tout cas que son goût ne domine pas celui de ce délicieux pudding au pain. Quelques points plus importants à prendre en compte :

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Vous devez utiliser du vieux pain, le pain frais ne fera pas l’affaire. Préférez le pain artisanal qui est resté à l’air libre quelque temps , jusqu’à ce qu’il soit dur.
Je vous recommande vivement d’utiliser un mixeur lorsque vous mélangez la poudre de protéines avec vos ingrédients humides. Un fouet ou une fourchette ne feront pas l’affaire, vous aurez plein de grumeaux. Un bon mixeur vous permettra de bien incorporer le tout.
En ajoutant des blancs d’œufs liquides, la poudre de protéine se mélangera plus facilement au reste de l’appareil. Je n’ai même pas goûté la poudre que j’ai ajoutée, mais elle avait le goût de la noix de coco grillée !

Voici une recette que je vous recommande vivement :

Ingrédients :

450 g de pain vieux, épais, coupé en carrés
6 gros œufs + 1/2 tasse de blancs d’œufs
4 tasses de lait
1 tasse de mélange de stévia/érythritol en poudre
100 g de protéines de lactosérum (saveur neutre recommandée)
1,5 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 cc de cannelle en poudre
1/2 pt de noix de muscade

Instructions :

Beurrez un moule de 20×30 cm et le mettre de côté.
Répartissez vos morceaux de pain de 5 cm de manière uniforme dans le moule.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, les blancs d’œufs et les protéines.
Ensuite, ajoutez la poudre de protéine, le lait, l’extrait de vanille, la muscade et la cannelle. Utilisez un mixeur pour obtenir de meilleurs résultats. La consistance doit être lisse et uniforme, mais ne mélangez pas trop longtemps au point que des pics commencent à se former.
Versez tout le mélange sur le pain, et appuyez doucement sur le pain pour vous assurer que tous les morceaux s’imbibent. Certains morceaux resteront sur le dessus, et c’est tant mieux (j’aime bien le croquant qu’ils apportent).
Couvrez. Laissez reposer pendant au moins une heure, ou jusqu’à 24 heures, pour un trempage maximum. Je préfère une heure pour avoir encore du croquant.
Faites cuire à découvert à 160° pendant 40-50 minutes. Si le dessus devient trop sec, couvrez de papier aluminium. La température de votre four peut varier plus que la mienne. Le liquide doit être dans le fond et dans tout le moule, comme une crème anglaise, et non des œufs brouillés.
Dressez dans une assiette et servez. Ce pudding au pain est à déguster le jour même, mais il est bon jusqu’à trois jours. Mais pourquoi attendre si longtemps pour le manger ? Ne vous privez pas de ce succulent plat !

Source : Liftbigeatbig.com